Village de Noël en pain d’épices

J’adore le mois de décembre : Noël arrive, on décore le sapin et la maison et, surtout, on mange plein de trucs bons. Rien de mieux qu’une maison en pain d’épices pour un joli goûter, une maison qui sent bon et décorer une table de fête.

L’an dernier, j’avais fait la couronne de Noël imaginée par Fashion Cooking (http://www.fashioncooking.fr/2013/12/couronne-noel-pain-epices/ ). Elle avait tenu tout le mois de décembre et rendait vraiment bien ! En plus, j’avais eu les meilleurs retours sur le pain d’épices qui était très bon !

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Cette année, j’ai eu envie de faire un petit village de Noël. Non mais c’est vrai, pourquoi faire simple ? Maintenant qu’il est fait, je trouve le résultat vraiment chouette, mais les séances de montage m’ont quelque peu fait regretter cette bonne idée ! Heureusement, j’avais un super aide décorateur-monteur !

 

Côté pratique, j’ai fait le pain d’épices un matin et les décorations le soir, histoire que ça ait bien le temps de refroidir. Je n’ai pas fait un glaçage royal classique mais utilisé de la meringue powder, pour que  l’on puisse manger tout ça une fois les fêtes terminées. J’ai trouvé les éléments de décoration au Gâteau sous la cerise (http://www.legateausouslacerise.com/) , un magasin nantais spécialisé dans la pâtisserie, et chez Jeff de Bruges pour les éléments en chocolat.

Niveau quantités, j’ai pu faire plus de maisons que nécessaire (et ne garder que celles qui étaient franchement réussies) et plein de petits pains d’épices pour agrémenter nos cafés et thés du mois de décembre. En divisant par 2, vous aurez largement de quoi faire le petit village tel que présenté ici.

 

Ingrédients :

 

Pour le pain d’épices :

500 g de farine

150 g de beurre bien froid coupé en dés

2 cuillères à soupe de mélange pour pain d’épices (trouvable en épiceries fines ou chez Truffaut. Vous pouvez bien évidemment tenter un mélange maison, mais j’avoue ne pas m’être lancée dans cette aventure encore !)

2 cuillères à café de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)

200 g de vergeoise blonde (ou de cassonade mais cela donne une pâte moins lisse avec des grains)

1 à 2 œufs

1 pincée de sel

110 g de Golden Syrup (trouvable au rayon anglo-saxon de la plupart des supermarchés et remplaçable par du miel d’acacia)

 

Pour le glaçage royal :

Glaçage royal à la Meringue powder :

1,5 cuillère à soupe de Meringue powder Wilton

250 g de sucre glace

3 cuillères à soupe d’eau (ou plus, jusqu’à obtenir la consistance voulue. J’en ai mis 6)

Glaçage royal au blanc d’œufs frais :

1 blanc d’œuf

300 g de sucre glace

 

Pour le socle en chocolat :

Environ 200g de chocolat au lait

 

 

La recette :

Préparation de la pâte de pain d’épices

Mettre la moitié de la farine et le beurre dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’un texture sablée.

Versez ce mélange dans un saladier et ajoutez-y le reste de la farine, les épices, le bicarbonate de soude (ou la levure) et une pincée de sel. Mélangez tout en versant le sucre.

Dans un autre saladier, battez un œuf et le Golden Syrup puis ajoutez-y le mélange sec tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Agglomérez ce mélange entre vos mains pour former une boule de pâte. Si la pâte est trop sèche, battez le 2ème œuf et ajoutez-en un peu à la pâte jusqu’à ce que vous puissiez la travailler facilement (n’en ajoutez pas trop au risque qu’elle soit très collante, j’en ai eu besoin que de la moitié pour ma part).

Utilisez cette pâte immédiatement ou entourez-la de film alimentaire et conservez-la au frais jusqu’au moment de son utilisation.

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Découpe des éléments et cuisson :

Préchauffez le four à 180°.

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 6 mm d’épaisseur. C’est, je trouve, une épaisseur assez facile à travailler pour des maisons de la dimension que je souhaitais obtenir et pour les petits biscuits que j’ai fait avec le reste de la pâte. Pour le gabarit, j’ai aussi pioché celui de Fashion Cooking (http://www.fashioncooking.fr/wp-content/uploads/2012/12/Gabarit-maison-pain-epices.pdf) que j’ai préalablement réduit à la dimension voulue (soit une hauteur de 7 cm pour la façade).

Il faut décalquer sur du papier cuisson les différents éléments (façade, toit et mur) et découper ensuite les modèles. Posez les modèles sur la pâte pour découper les formes. Transférez chaque élément sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou sur une planche en silicone.

Si vous choisissez de ne préparer qu’une seule grosse maison, pensez à avoir un pain d’épices plus épais, sinon la structure ne tiendra pas (je pense qu’il faut au moins 1 cm d’épaisseur) et à préparer un peu plus de pâte.

 

Enfournez pour 6 à 9 min les différents éléments. Le pain d’épices, lorsqu’il est cuit est légèrement doré.

Laissez-les refroidir sur la plaque du four puis sur une grille à pâtisserie.

 

Comme je l’ai précisé  plus haut,  j’ai préparé mes éléments le matin et réalisé l’assemblage le soir, histoire que le pain d’épices ait bien durci.

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Préparation du glaçage royal, assemblage des maisons et décoration :

Mettez les ingrédients de la recette choisie dans le bol du robot pâtissier ou dans un saladier et battez-les à vitesse lente pendant 6-7mn jusqu’à l’obtention d’un glaçage moelleux mais bien épais (lorsque vous retirez une cuillère de glaçage, un pic doit se former).

 

Une fois la bonne texture obtenue, prélevez la quantité dont vous avez besoin et couvrez-le reste du glaçage de film alimentaire posé à même le glaçage puis d’un torchon mouillé posé par-dessus et couvrez en plus le bol d’un film alimentaire par-dessus. Cela évite que le glaçage sèche (il reste même utilisable le lendemain, si on le conserve au réfrigérateur).

 

Mettez le glaçage dans une poche à douille et commencez l’assemblage des maisons en commençant par les murs et les façades. Servez-vous du glaçage comme de la colle. Pour cette étape, je vous conseille fortement de réquisitionner un commis !

Laissez sécher au moins une heure l’ensemble avant de mettre les toits (il faut que la structure se soit solidifiée). Assemblez ensuite les 2 parties du toit et posez la maison délicatement sur l’une des parties du toit. Cela a permis que le glaçage sèche sans que les 2 parties du toit ne dégringolent.

 

J’ai attendu le lendemain soir pour réaliser la décoration des maisons, histoire d’être bien sûre que tout était sec et consolidé.

Toujours à l’aide du glaçage royal, j’ai dessiné des tuiles, des fenêtres et des portes sur les maisons et divers motifs sur mes petits pains d’épices. J’ai aussi collé un mini-marshmallow sur chaque maison, en guise de cheminée.

 

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Montage du village :

Comme j’avais envie de conserver un peu ce village et que le chocolat reste brillant, je l’ai tempéré. Si vous souhaitez dévorer le village rapidement, vous pouvez, je pense, juste faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pour le tempérage : Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit à une température de 45 à 48°C. Transférez les 2/3 dans un saladier plongé dans un bain-marie d’eau glacée jusqu’à ce que sa température redescende à 26-27°C. Retirez le saladier du bain-marie glacé et ajoutez le 1/3 de chocolat encore chaud. La température doit remonter jusqu’à 29-30°C. Si  nécessaire, remettez un peu le chocolat à chauffer au bain-marie.

 

Sur une feuille de papier cuisson, étalez le chocolat sur un cercle du diamètre attendu. Mettez au frais pour qu’il durcisse.

 

Je me suis servie de chocolat pour fixer les différents éléments : les maisons, les éléments de décor, les amandes pour faire les sentiers, la noix de coco râpée sur le pourtour (qui n’était pas très net puisque je n’ai pas utilisé de cercle).

 

J’ai mis les différents éléments sous cloche, pour les protéger de la poussière. Nous pourrons donc dévorer le village après les fêtes !

 

Cookies aux flocons d’avoine

Il y a maintenant bientôt un an, le Père Noël m’amenait le fabuleux livre de Trish Deseine « Et mourir de plaisir ». « 100 desserts à tomber… », la promesse est bien tenue ! J’ai essayé quelques recettes et il faut bien dire qu’à chaque fois, elles remportent un franc succès !

Ce week-end, je vois mon filleul et ses quelques dents lui permettent maintenant de grignoter des biscuits. Alors, en bonne marraine cuisinière je lui fournis un stock suffisant de biscuits à chacune de mes venues. Aujourd’hui, il s’agit de lui faire goûter les fameux cookies aux flocons d’avoine.

 

Les ingrédients :

  • 100 g de sucre glace
  • 250 g de beurre
  • 225 g de farine
  • 75 g de flocons d’avoine
  • 1 cc de levure chimique
  • 120 g de chocolat pour la décoration (facultatif mais finalement c’est tellement bon avec qu’il serait dommage de s’en passer)

 

La recette :

A l’aide d’un batteur électrique (ou pas, si vous êtes très courageux), battez le beurre un peu ramolli (à température ambiante) et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle. Incorporez ensuite la farine, la levure et les flocons d’avoine à l’aide d’une cuillère en bois.

Façonnez ensuite un boudin de pâte, emballez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur au moins une heure.

Préchauffez le four à 180°C. Détaillez le boudin en tranches de 1 cm d’épaisseur. Vous pouvez placer ces tranches directement sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une plaque en silicone. Comme je suis un peu flemmarde en roulage de boudin de pâte, les miens ne sont généralement pas très réguliers donc je place mes tranches dans des moules à muffins en silicone. Cela donne des biscuits de taille homogène.

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Enfournez pour 15 min de cuisson, jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille. Si vous avez utilisé des moules à muffins, attendez un peu avant de les démouler, les cookies durciront et ne se casseront pas sur la grille.cookie_06

 

Pour les plus gourmands, faites fondre doucement le chocolat au bain-marie. Faites des zigzags de chocolat fondu sur les cookies. Pour que le chocolat durcisse, placez les biscuits au réfrigérateur. Si jamais vous avez du temps et du courage, vous pouvez tempérer le chocolat qui restera ainsi plus brillant et se conservera mieux. Je ne le fais pas, c’est tout aussi bon et les cookies sont généralement très vite engloutis !cookie_07