Cookies

Entendons-nous bien, les cookies tout secs, avec des mini pépites de chocolat et des miettes de fruits secs, ce n’est pas très bon … Alors que des bons cookies tout moelleux, avec des grosses pépites de chocolat, des morceaux de noix diverses bien croquants, c’est délicieux ! Avec un bon thé, voilà un goûter parfait !

Aujourd’hui, j’avais dans le fond de mon placard des noix de pécan et du chocolat, mais vous pouvez mettre ce que vous voulez. Chocolat blanc et noix de macadamia reste un de mes mélange favori ! Et avec des raisins secs ou des cranberries séchées, c’est aussi délicieux. Il suffit alors de faire tremper les fruits secs 10 min dans de l’eau tiède puis de les égoutter et de les essorer soigneusement entre 2 feuilles de papier absorbant.

 

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Ingrédients pour une quinzaine de gros cookies :

  • 75 g de sucre
  • 75 g de sucre roux ou de vergeoise
  • 180 g de farine
  • ½ cuillerée à café de bicarbonate de soude et ½ cuillerée à café de levure chimique ou 1 cuillerée à café de levure chimique
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 1 Oeuf
  • 250 g de garniture selon ce que vous avez dans vos placards et vos goûts (aujourd’hui j’ai mis 50g de chocolat au lait, 140 g de chocolat au lait au caramel et 60 g de noix de pécan. Vous obtiendrez un bon équilibre avec 100 g de chocolat, 75 g de fruits secs et 75 g de fruits à coque)

 

Recette :

Mélangez le sucre, la vergeoise, la farine, la levure et/ou le bicarbonate avec le beurre. Ajoutez ensuite l’oeuf battu petit à petit jusqu’à obtenir une pâte qui se tient mais qui n’est pas trop collante. Au besoin, ajoutez un peu d’oeuf battu supplémentaire.

Ajoutez la garniture.

Formez des boules de pâte de la taille d’une balle de golf et aplatissez-la avec la paume de la main sur une feuille de papier cuisson  sur une épaisseur de 2 cm. Écartez les cookies sur la plaque de 10 cm environ, ils s’étalent à la cuisson.

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Mettez les cookies au réfrigérateur pendant environ 15 min, ce petit choc thermique leur apportera le moelleux qui est si bon ! Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les cookies 11 min puis sortez-les même s’ils n’ont pas l’air cuits. Laissez-les refroidir sur une grille puis jetez-vous dessus !

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Le Mangofee

En fouinant sur l’appli Picard (oui, je suis une vraie flemmarde, Picard est mon ami avec ses légumes déjà épluchés et ses fruits qui ont quand même du goût alors que ce n’est pas la saison), je cherchais l’inspiration  pour un dessert… Et je suis tombée sur la recette du mangofee ! Un fond biscuité, du caramel, de la mangue et de la chantilly : que des bonnes choses, ça vendait du rêve ! J’ai remplacé la confiture de lait prévue par la recette par du caramel au beurre salé, surtout parce que je ne suis pas habituée à utiliser la confiture de lait.

Dans la seconde version, j’ai aussi remplacé la moitié des sablés classiques par des sablés au gingembre, histoire d’épicer le tout. Et j’ai mis plus de mangue que dans la recette originale.

 

Ingrédients :

  • 160 g de sablés au beurre (ou 80 g de sablés au beurre et 80 g de sablés au gingembre)
  • 75 g de beurre demi sel
  • 40 g de cassonade
  • Un sachet et demi  de mangues Picard ou 2 mangues fraîches
  • Un pot de caramel au beurre salé ou de confiture de lait
  • 25 cL de crème fleurette entière
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de chantifix (facultatif mais comme ça, la chantilly reste toute jolie longtemps)

 

Recette :

Utilisez un moule à charnière d’environ 26 cm. J’ai beurré le fond du mien et je l’ai cerclé de rhodoïde. Ça donne un fini plus net, puisque l’on enlève la feuille sans que la garniture n’ait adhéré mais ce n’est pas du tout indispensable !

 

Mixez les sablés et ajoutez le beurre fondu et la cassonade. Mélangez bien puis tapissez le fond du moule du mélange. Tassez avec le fond d’un verre pour que ce soit bien compact. Mettez au frais pour environ 30 min, le temps que l’ensemble durcisse.

Tartinez le fond biscuité du caramel. Je trouve qu’un petit pot reste suffisant. Là, j’en avais un peu trop mis et comme on n’a pas mangé tout le gâteau dans la soirée, j’ai trouvé que le lendemain le biscuit était un peu détrempé et surtout le caramel s’était enfui partout dans mon réfrigérateur… Remettez au frais.

 

Découpez la mangue en lanières assez grossières. Tapissez les couches précédentes des tranches de mangue de façon à obtenir une épaisseur homogène.

 

Evidez la gousse de vanille et mélangez les graines à la crème. Battez la crème en chantilly. Quand elle a déjà une belle consistance, ajoutez le sucre mélangé au chantifix. Étalez la crème chantilly sur les mangues.

 

Il faut encore remette la tarte 2h au frais avant de pouvoir enfin la déguster !  Démoulez et bon appétit ! Et avec un petit verre de vieux rhum, c’est encore meilleur !